Mazurek, babka, pascha, sernik to tradycyjne desery, które co roku królują na każdym polskim stole wielkanocnym. Ale Polska to nie jedyny kraj świętujący Wielkanoc.
Jakie desery trafiają na stoły wielkanocne w innych zakątkach świata? Oto słodkie smaki Wielkanocy z całego świata, od fińskiego mämmi po chorwacką pinca – te słodkie specjały nadają Wielkanocy niepowtarzalny charakter w różnych kulturach na całym globie.
Mämmi
Mämmi to klasyczny fiński deser serwowany podczas świąt w Finlandii. Jest przygotowywany z wody, melasy, słodu jęczmiennego, mąki żytniej i skórki pomarańczowej. Jest powoli pieczony, co nadaje mu charakterystyczną ciemną barwę i karmelowy smak.
Składniki:
200 g mąki żytniej
100 g słodu jęczmiennego
1 l wody
50 g ciemnego cukru
Skórka otarta z 1 pomarańczy
1/2 łyżeczki soli
Śmietanka lub mleko do podania
Przygotowanie:
W garnku zagotuj połowę wody. Dodaj mąkę żytnią i słód jęczmienny, stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
Dodaj resztę wody, cukier, sól i skórkę pomarańczową. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając.
Przełóż masę do żaroodpornego naczynia lub tradycyjnych miseczek z papieru pergaminowego.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 2-3 godziny.
Jeśli masa stanie się zbyt sucha dodaj trochę wody.
Ostudzony deser odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Podawaj Mämmi z zimną śmietanką lub mlekiem i odrobiną cukru.
Pasqualina
Ta tradycyjna tarta włoska symbolizująca zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa. Pasqualina ma dwie wersje – pikantną i słodką. Słodka wersja składa się z ricotta, cukru, wanilii i kandyzowanych owoców.
Składniki:
500 g ciasta filo (lub kruchego)
400 g sera ricotta
100 g cukru
2 jajka + 2 jajka na nadzienie
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 łyżeczki cynamonu
50 g masła do smarowania ciasta filo
Szczypta soli
Cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
W dużej misce wymieszaj ricottę z cukrem, jajkami, ekstraktem waniliowym, kandyzowaną skórką pomarańczową i cynamonem. Masa powinna być gładka i jednolita.
Formę do tarty wyłóż warstwami ciasta filo, smarując każdą warstwę masłem. Pozostaw wystarczająco dużo ciasta na brzegach, aby można było przykryć wierzch.
Wlej połowę nadzienia na spód. Następnie delikatnie rozbij dwa jajka i umieść je w nadzieniu, tak aby pozostały w całości. Przykryj resztą masy ricotta.
Zamknij tartę resztą ciasta, zawijając brzegi do środka. Posmaruj wierzch roztopionym masłem.
Piecz przez 35-40 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
Po ostudzeniu oprósz tartę cukrem pudrem.
Tsoureki
Ten drożdżowy, pleciony w formie warkocza, chleb spożywa się w wielkanoc w Grecji. Warkocze symbolizują Trójcę Świętą. Tsoureki tradycyjnie zdobiony jest czerwonymi jajkami symbolizującymi krew Chrystusa i odrodzenie.
Składniki:
500 g mąki pszennej
100 g cukru
80 g masła (roztopionego)
2 jajka
1 opakowanie suchych drożdży lub 25 g świeżych
120 ml ciepłego mleka
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy mahlepi
1/2 łyżeczki przyprawy mastyk lub wanilii
1 jajko do posmarowania
Czerwone barwione jajka do dekoracji
Przygotowanie:
Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem, łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól, mahlepi i mastyk. Dodaj rozczyn drożdżowy, jajka oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu podziel ciasto na trzy równe części i zapleć je w warkocz. Umieść warkocz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Jeśli używasz czerwonych jajek, delikatnie wciśnij je w ciasto. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Ostudzony Tsoureki możesz udekorować cukrem pudrem lub syropem.
Pinca
Świąteczna, tradycyjna słodka buła spożywana na Chorwacji. Trochę smakiem przypomina polskie bułeczki wielkanocne.
Składniki:
500 g mąki pszennej
100 g cukru
200 ml mleka
25 g drożdży świeżych
100 g masła
3 jajka
Skórka starta z 1 cytryny
1 łyżka rumu (opcjonalnie)
100 g rodzynek
1 łyżeczka soli
1 jajko do posmarowania
Przygotowanie:
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z odrobiną cukru i odstaw na 10 minut, aby zaczęły pracować.
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól, startą skórkę cytrynową. Dodaj drożdże, jajka, masło oraz rum.
Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Następnie dodaj rodzynki.
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Po wyrośnięciu ciasta, uformuj je w okrągły bochenek i umieść w formie do pieczenia.
Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i odstaw na kolejne 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut, aż buła będzie złocista i wydaje dźwięk pustego wnętrza, gdy ją stukniesz.
Po ostudzeniu podawaj z masłem i miodem lub jako samodzielny deser.
Simnel Cake
Simnel Cake to tradycyjne ciasto owocowe wielkanocne dekorowane 11 marcepanowymi kulkami, symbolizującymi apostołów – bez Judasza.
Składniki:
225 g mąki pszennej
225 g masła
225 g cukru
4 jajka
225 g suszonych owoców i skórki pomarańczowej
2 łyżeczki przyprawy korzennej
450 g marcepanu
2 łyżki dżemu morelowego
Przygotowanie:
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
Dodawaj po jednym jajku, ciągle mieszając.
Przesiej mąkę z przyprawą korzenną i dodaj do masy.
Dodaj suszone owoce i delikatnie wymieszaj.
Połowę ciasta wlej do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Rozwałkuj 1/3 marcepanu i połóż na cieście.
Wylej resztę ciasta na marcepan.
Piecz w 150°C przez około 2,5 godziny.
Po ostygnięciu, posmaruj wierzch dżemem i przykryj rozwałkowanym marcepanem.
Uformuj 11 kulek z marcepanu i ułóż na cieście.
Opiecz wierzch pod grillem, aż marcepan lekko się zarumieni.