Przepis na pyszne francuskie Magdalenki
(…) machinalnie podniosłem do ust łyżeczkę herbaty, w której rozmoczyłem kawałek magdalenki. Ale w tej samej chwili, kiedy łyk pomieszany z okruchami ciasta dotknął mego podniebienia, zadrżałem, czując, że się we mnie dzieje coś niezwykłego. Owładnęła mną rozkoszna słodycz (…).
Marcel Proust „W poszukiwaniu straconego czasu”
Ten cytat, genialnego francuskiego pisarza w niezwykle trafny sposób opisuje walory smakowe ciasteczek, których przygotowanie jest bardzo łatwe, a efekt wprost niezwykły. Ich smak zachwyci nawet najbardziej wyrafinowane podniebienia.
Historia
Kto jest twórcą przepisu na francuskie magdalenki, nigdy nie zostało jednoznacznie ustalone. Jednak nazwa ciasteczek wskazuje na Madeleine Paulmier, XIX-wieczną mistrzynię cukiernictwa. Tak twierdzi Słownik Oksfordzki. Natomiast jeszcze inne źródła wskazują króla Stanisława Leszczyńskiego, który przekazał instrukcje swojej kucharce w XVIII w. Pojawiają się także takie nazwiska jak: Jean Avice – znakomity cukiernik francuski z początku XIX wieku, czy Perrotin de Barmond – diuszesa z zamku de Commercy.
Przepis
Wykonanie magdalenek jest niezwykle proste i poradzą sobie wszyscy, nawet najmniej zaawansowani adepci cukiernictwa. Wychodzą zawsze, a cała operacja trwa nie więcej niż pół godziny. Klasycznie podajemy je z herbatą, tak jak pisał Proust, ale można także maczać je w czekoladzie lub ulubionej konfiturze.
Składniki:
- masło – około 100g
- miód – 2 łyżeczki
- 2 jajka
- mąka – około 100g
- cukier puder – 40g
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- startą skórka z 1 cytryny
- szczypta soli
- 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii
- 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
Wykonanie:
Masło roztapiamy w ten sposób, aby nie dopuścić do wrzenia. Nieco studzimy i dodajemy miód. Mieszamy do połączenia się składników, odstawiamy do ostygnięcia. Do miski dajemy pozostałe składniki, wlewamy masło, ciasto lekko zagniatamy, na końcu dodajemy jajka i skórkę cytrynową i pomarańczową, ponownie zagniatamy. Przekładamy do formy w kształcie muszelek, wstawiamy do piekarnika o temperaturze 160 ⁰C i pieczemy 10-12 minut. Dobrze upieczone powinny mieć złoty kolor i być lekko sprężyste przy naciskaniu palcem.