Składniki:

1 1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 plastry flat pancetta, posiekanej

16 plasterków flat pancetta – na krzyże

600 g mąki razowej

1/2 szklanki (40g) drobno startego parmezanu plus 1/4 szklanki (20g) dodatkowo do posypania

1 1/2 łyżki drobno posiekanego tymianku

1 łyżka brązowego cukru

1 saszetka (około 7 g) drożdży suszonych

3/4 (200 ml) szklanki letniej wody

1/2 szklanki (125 ml) letniego mleka plus dodatkowa ilość do posmarowania

Szczypta soli

 

Przygotowanie:

• 2 łyżeczki oleju podgrzewamy na patelni na średnim ogniu,
• Dodajemy drobno posiekane 3 plasterki pancetty.
• Gotujemy, od czasu do czasu mieszając, przez 2-3 minuty, aż będzie chrupiąca i zarumieniona, ale nie przypalona.
• Przekładamy na talerz.
• Mąkę, parmezan, tymianek, cukier i drożdże mieszamy w misce miksera wolno stojącego wyposażonego w hak do ciasta.
• Nalewamy mleko i 200 ml letniej wody do osobnego naczynia.
• Ustawiamy mikser na niskie obroty i stopniowo dodajemy wodę z mlekiem do suchych składników.
• Mieszamy hakiem, aby uformować miękkie ciasto – możemy potrzebować mniej płynu, dlatego dodajemy go stopniowo.
• Dodajemy smażoną pancettę, pozostały olej i sól, a następnie ugniatamy na średnio-wysokich obrotach przez 8-10 minut, aż do uzyskania gładkiej i elastycznej masy.
• Całość przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 do 2 godzin aż ciasto podwoi swoją objętość
• Rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C (355 °F).
• Blachę do piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
• Wyjmujemy ciasto z miski na lekko oprószony mąką blat.
• Uderzamy pięścią w ciasto by usunąć nagromadzone gazy
• Odgazowane ciasto dzielimy na 8 równych kawałków.
• Z każdego formujemy kulkę i układamy na przygotowanej blaszce.
• Odstawiamy na około 30 minut.
• Każdą z kulek smarujemy dodatkowym mlekiem i posypujemy parmezanem.
• Następnie układamy plasterki pancetty na wierzchu każdej bułki na krzyż, delikatnie wsuwając końce pod spód.
• Pieczemy przez 15-20 minut, aż się zarumienią, a pancetta będzie chrupiąca.
• Lekko studzimy na blasze, a następnie przekładamy na kratkę do pieczenia

2. Bułeczki muffinki z żurawinami

Składniki:

1 1/2 szklanki suszonej żurawiny

2 1/2 szklanki (375g) mąki do samodzielnego podnoszenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

2/3 szklanki (165 ml) oleju słonecznikowego

1 szklanka (250 ml) maślanki

2 jajka

200g drobnego cukru

80g cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 szklanki wrzącej wody

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200 C (390 F). Nasmaruj 12-otworową tacę na muffinki i wyłóż papierowymi papilotkami.

Zamocz suszone żurawiny we wrzącej wodzie na 10 minut. Dobrze odcedź, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.

Mąkę, sodę i przyprawy przesiej do dużej miski.

W osobnej misce wymieszaj olej, maślankę, jajka i cukier do połączenia. Dodaj do suchych składników i wymieszaj do połączenia. Delikatnie wmieszaj owoce. Podziel masę na 12 muffinków.

Piecz przez 20-25 minut, aż lekko się zrumienią, a szpikulec włożony w środek wyjdzie czysty. Ostudzić całkowicie na ruszcie.

Wsyp cukier puder do miski. Dodaj sok z cytryny i dodaj tylko tyle gorącej wody, aby zrobić gęsty, luźny lukier. Użyj woreczka do wyciskania lub łyżki do narysowania przygotowanym lukrem krzyży na każdej babeczce.