Heavy cream, whipped cream, double cream, Irish cream. Czytając dzisiejsze przepisy wydaje się, że każdy wymaga innej śmietanki, śmietany czy kremu. Czym się różnią i jakie są ich zastosowania wyjaśniamy poniżej.

Heavy cream – zawiera nie mniej niż 36% tłuszczu maślanego, czyli trochę więcej niż bita śmietana. Używany do kawy i wyrobu bitej śmietany oraz jako dodatek do zup.

Whipping cream – zawiera od 30% do 36% tłuszczu mlecznego. Używany z owocami i deserami.

Crema – składnik dań meksykańskich, jest połączeniem kwaśnej śmietany i crème fraîche.

Clotted cream – ma najwyższą zawartość tłuszczu maślanego ze wszystkich rodzajów śmietanek, około 55% do 65%. Wspaniale komponuje się z naleśnikami i jako dodatek do słodkich wypieków – bułeczek i scones.

Crème fraîche – francuski krem z dodatkiem kultur bakteryjnych. Ma gęstą i kremową konsystencję oraz musi zawierać od 30% do 45% tłuszczu. Służy jako dodatek do wypieków, deserów owocowych i zagęszczania zup, sosów i potraw curry. Ma jedną dużą zaletę nad regularną kwaśną śmietaną – podczas gotowania nie zsiada się.

Chantilly cream – jest to słodzona bita śmietana.

Light cream – zawiera najniższy procent tłuszczu, od 18% wzwyż, ze wszystkich śmietan w USA. Najczęściej używany do kawy lub drinków kawowych i napojów alkoholowych.

Single cream – zawiera około 20% tłuszczu mlecznego. Może być wymiennie stosowany z half-and-half oraz light cream. Najczęściej używana w zupach, sosach i z owocami. Eksperci twierdzą, że tej śmietany nie należy doprowadzać do wrzenia.

Double cream – ten rodzaj śmietanki wytwarzany jest poprzez odtłuszczanie górnej części mleka podczas produkcji. Jest najgęstsza ze wszystkich śmietan – kremów. Zawiera około 48% tłuszczu.

Sour cream – śmietana kwaśna zawiera kultury bakteryjne i przynajmniej 18% tłuszczu mlecznego. Stosowana w potrawach pikantnych jak i słodkich.

Irish cream – klasyfikowany jako likier, jest kombinacją alkoholu z heavy cream. Irish cream może służyć jako polewa do deserów i tostów oraz dodatek do ciast.

Bavarian cream – puszysty, delikatny krem – mus z Bawarii. Zawiera żółtka, cukier, mleko, wanilię, śmietankę i żelatynę. Serwowany jako mus lub dodatek do ciast i owoców.

Half-and-half – pół na pół składa się z równych części mleka i śmietany i zawiera od 10% do 18% tłuszczu. Używane do kawy, zagęszczania zup i ciast.