Mus dyniowy

Składniki (6 do 8 porcji):

1 puszka dyni puree (1 3/4 szklanki)

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Szczypta soli koszernej

3 uncje serka śmietankowy typu Filadelfia, pokrojonego w kostkę

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 szklanka słodzonego mleka kondensowanego

2 szklanka zimnego heavy cream

Opcjonalnie: do dekoracji pokruszone ciasteczka z imbirem lub ciasteczka dyniowe lub bita śmietana.

Przygotowanie:

1. W średnim rondlu wymieszaj dynię, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie mocno parować i mieszanina stanie się ciemniejsza i nieco gęstsza, około 5 minut.
2. Zdejmij z ognia i dodaj serek śmietankowy i wanilię. Mieszaj do otrzymania gładkiej konsystencji.
3. Przełóż do miski. Dodaj skondensowane mleko i dobrze wymieszaj. Odczekaj do całkowitego ostygnięcia.
4. Używając miksera elektrycznego, ubij heavy cream, aż uformują się średnie czubki.
5. Przełóż ubitą śmietanę do mieszanki dyni z serkiem śmietankowym, delikatnie mieszając.
6. Mus przełóż łyżką do pucharków lub szklanek. Włóż do lodówki, aż będziesz gotowy do podania.

Jesienny mus czekoladowy

Składniki (8 porcji):

8 uncji posiekanej słodko-gorzkiej czekolada (70% kakao lub więcej)

30 pianek marshmallow

2 szklanki heavy cream

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka przyprawy pumpkin spice

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj czekoladę, pianki i 1/2 szklanki gęstej śmietany – heavy cream. Rozpuść w kuchence mikrofalowej – około 2 minut, co 30 sekund mieszając. Jeśli po 2 minutach czekolada nie jest stopiona włóż do kuchenki na kolejne 15 sekund. Wymieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj wanilię i przyprawę. Ponownie wymieszaj.
2. Odstaw na około 45 minut w temperaturze pokojowej.
3. Gdy mieszanina ostygnie, ubij pozostały heavy cream w misce, aż uformują się miękkie szczyty.
4. Delikatnie wymieszaj bitą śmietany ze schłodzoną czekoladą aż do całkowitego połączenia.
5. Przełóż łyżką łyżkę do szklanek, pucharków lub słoiczków. Wstaw do lodówki do stwardnienia, co najmniej 2 godziny. Udekoruj według uznania.
6. Podawać na wierzch z zarezerwowaną bitą śmietaną i posyp ogoloną czekoladą, jeśli chcesz.

Mus czekoladowy z awokado, dynią i daktylami

Składniki (4 porcje):

2 dobrze dojrzałe awokado

1/2 szklanki puree z dyni

8 daktyli, bez pestek (namoczonych w ciepłej wodzie do zmiękczenia)

4 uncje roztopionej 70% czekolady do pieczenia

1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

1/3 szklanki mleka migdałowego

1/4 szklanki syropu klonowego – lub mniej

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki przyprawy dyniowej

Szczypta soli morskiej

Bita śmietana

Przygotowanie:

1. W robocie kuchennym połącz awokado, dynię, daktyle, rozpuszczoną czekoladę, proszek kakaowy, syrop klonowy, mleko migdałowe, wanilię, cynamon, pumpkin spice – przyprawy dyniowej i szczyptę soli. Puree do uzyskania kremowej konsystencji.
2. Przełóż do ramekinów – kokilków i włóż do lodówki na około godzinę.
3. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną.

Jak roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej:

1. Umieść posiekaną czekoladę w misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej.
2. Podgrzej w kuchence mikrofalowej na 50% mocy. Normalna moc nie spowoduje równomiernego stopienia czekolady, a nawet może spalić czekoladę. Czas wynosi około 1 minuty na uncję czekolady i 3 minuty na 8 uncji czekolady.
3. Pamiętaj, aby zatrzymać kuchenkę mikrofalową i zamieszać czekoladę co 20-30 sekund. Zapewni to równomierne topienie.